【新潮牛肉麵】鮮燙牛肉麵 小覓秘的牛肉麵之花

6/20/2019 @鏡週刊 Mirror Media 標籤: 外籍移工, 創意料理, 必比登, 東南亞, 咖哩, 台南, 美食焦點, 牛肉麵, 牛肉

「小覓秘麵食所」的「鮮燙玫瑰牛五花」是牛肉麵世界裡的美型牛肉麵,不走紅燒或清燉湯頭路線,也不選牛腱、牛腩部位,靈感來自台南現沖牛肉湯,先在麵條上擺好薄片牛五花,開動前才淋蔬菜牛高湯,整碗粉燦如花,再次展現台南人位在最強牛肉湯主場的傲嬌。

小覓秘麵食所經理謝凱雯對麵食呈現總有奇想,她曾看到市面上的海鮮、麵包等食物造型的抱枕,就跟主廚王國璋腦力激盪研發幽默麵食。其中「不是鬆餅」整個玩開,先把炒過的香料咖哩醬灌入鬆餅模裡冷凍,成型的餅塊加一球椰奶馬鈴薯泥、蘋果塊,上桌就成了一盤偽鬆餅,淋上高湯加熱,鬆餅才慢慢化成濃郁咖哩麵。

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「不是鬆餅」的真相原來是濃郁惹味的咖哩麵。(250元/份)
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「私房果醋海鮮冷麵 」以舒服柑橘酸勾出海鮮甜味。(220元/份)
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「小覓秘麵食所」經理謝凱雯(右)常有麵食奇想,都由主廚王國璋(左)接招研發,讓想像力變成可食麵食。

這裡還有一款敦親睦鄰的「印尼南洋風味思鄉麵」,謝凱雯說:「一位來台灣從事看護工作的移工朋友煮了印尼家常麵請我們吃,湯裡的香茅、薑黃、南薑及檸檬等香氣讓人眼睛都亮了。」移工朋友這下成了料理顧問,她親自指導做法,研發出這碗在生牛肉片淋上南洋高湯,搭配檸檬、辣椒碎的南洋麵,湯頭鮮辣帶勁,夏天吃來好開脾。

「移工朋友啓發我們思考牛肉麵的食材和滋味可以這樣多變。」王國璋指出,牛肉麵是台灣小吃,但熱度一直不減,今年米其林第一屆《臺北米其林指南》的必比登推介裡就有8家牛肉麵,「代表牛肉麵熬出頭被看見,我們也想重新定義牛肉麵。」

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「印尼南洋風味思鄉麵」香酸鮮辣鋪展舌間。(220元/份)
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香麻的「麻辣紅燒牛頰牛肉麵」,牛頰肉有飽滿膠質,吃肉會黏嘴。(250元/份)
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先選好喜歡的湯頭口味,還可以選擇厚實的「波浪寬麵」、Q彈的「菠菜翡翠麵」或是極細滑溜的「博多極細麵」(由左向右)。
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湯底會加入雞骨、牛骨和白蘿蔔及辛香蔬菜熬煮。

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想在台南開一間創意麵食專賣店,絕對要藝高膽大,這裡還有「總鋪師辦桌菜胡椒豬肚雞」「魷魚螺肉蒜搭松阪豬肉麵」這類「老菜2.0版」湯麵,主廚王國璋指出:「要重新計算湯汁、食材和麵條的比例,原本濃稠的魷魚螺肉蒜要再加入雞高湯,才能讓麵條順口,又保有湯頭鮮美。」老菜新創不能荒腔走板,那客人買不買單呢? 「生意最好時一天可以賣出400碗麵。」謝凱雯說。

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食材豐富的「總鋪師辦桌菜胡椒豬肚雞」辛香開胃。(280元/份)
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甘甜的「魷魚螺肉蒜搭松阪豬肉麵」,讓一個人也能吃酒家菜。(210元/份)
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「小覓秘麵食所」位在台南藍曬圖園區,周邊綠蔭遮陽,步調閒適。
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老屋改建後的餐廳空間明亮,讓麵店升級有如文青咖啡館。
小覓秘麵食所
  • 地址:台南市南區西門路一段689巷17號
  • 電話:06-222-4970
  • 營業時間:11:00~20:30,週二公休。
  • 刷卡:不可,不收服務費。

更新時間|2018.07.21 01:37